Massa

Numa panela média, coloque o açúcar, o sal, o leite e a manteiga em cubos. Leve a panela ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula.
Assim que o leite ferver, acrescente a farinha peneirada, misturando com a espátula para incorporar. Mexa até formar uma massa lisa que solta do fundo da panela.
Transfira a massa para a tigela da batedeira e bata com a raquete para esfriar. Acrescente os ovos aos poucos e bata bem para incorporar.
Levante um pouco de massa com a espátula. Ela deve estar brilhante, lisa e deve cair lentamente, em ponto de fita.
Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico. Numa assadeira com papel manteiga, modele o profiterole, deixando espaço entre cada uma para que cresçam ao assar.
Leve ao forno a 200 °C por cerca de 40 minutos, ou até os profiteroles inflarem e dourarem. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.

Creme légère
Numa panela média coloque o leite, o leite de coco Mais Coco, o sal e leve ao fogo médio até ferver. Enquanto isso, numa tigela média, misture bem as gemas com o ovo e o açúcar utilizando um batedor de arame. Adicione o amido de milho e misture novamente.
Assim que o leite começar a ferver, faça a temperagem: com uma concha, adicione uma concha do leite fervente à mistura de gemas. Mexa bem.
Transfira as gemas temperadas para a panela. Com o batedor de arame, mexa em fogo médio até o creme engrossar.
Transfira o creme para um refratário e cubra com plástico-filme, mantendo-o em contato com o creme para não criar crosta. Leve à geladeira.
Bata o creme gelado na batedeira com a raquete. Reserve.
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantili. Aos poucos adicione ao creme.

Montagem e decoração
Abra um furinho na base do profiterole e recheie com o creme légère.
Derreta o chocolate. Mergulhe os profiteroles. Polvilhe coco ralado Mais Coco. Sirva em seguida.