Merengue: Preaqueça o forno a 125°C. Numa tigela, junte o açúcar com as claras e leve ao banho-maria. Mexa com uma espátula até que os grãos de açúcar desapareçam por completo e a mistura fique mais líquida. Transfira para o bowl da batedeira e bata, em velocidade máxima, por uns 10 minutos. Adicione o polvilho e bata em velocidade média. Em seguida, adicione o vinagre e bata até incorporar. Monte uma bandeja com papel-manteiga. Com uma colher, espalhe o merengue em círculos, deixando uma leve borda. Leve ao forno e asse por 15 minutos a 125°C. Depois, diminua a temperatura para 95°C e asse por cerca de 40 minutos. Creme de coco: Coloque o leite de coco em uma assadeira de inox ou vidro e leve para semicongelar. Quando estiver ligeiramente congelado nas bordas, transfira para o bowl da batedeira. Bata em velocidade média. Adicione o açúcar de confeiteiro, glucose e aumente a velocidade para alta até formar picos duros. Reserve na geladeira. Frutas amarelas: Corte o caju e a manga em cubos pequenos. Corte o maracujá ao meio e misture, com os cubos das outras frutas, numa tigela. Montagem: Depois de fria, transfira a pavlova para um prato. Espalhe, por cima, o creme de coco batido e as frutas. Finalize com um fio de mel e as ervas.