Em uma panela com água, coloque as batatas, o sal e a cebola.
Enquanto a batata cozinha, prepare um bouquet garni: corte o talo do alho-poró, retirando uma das camadas. Coloque alecrim no meio e amarre com um barbante. Reserve. Coloque a pimenta-do-reino e um pouco de farinha panko no pilão e pile bem. Reserve.

Retire as batatas cozidas da panela e amasse com um fio do azeite.
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite de coco, a água, o sal, o louro e leve para ferver. Junte o bacalhau, o bouquet garni e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire o bacalhau e transfira para uma tigela.
Deixe o creme ferver novamente e reduza devagar, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, elimine o bouquet garni e o louro. Acrescente o resto do azeite aos poucos, batendo com um fouet, até ele ganhar uma consistência de maionese. Reserve.

Desmanche o bacalhau com as mãos.
Em uma tigela individual refratária, coloque um fio de azeite e no fundo as batatas amassadas. Coloque um pouco da pimenta-do-reino misturada com farinha panko. Espalhe o bacalhau e o creme de leite de coco. Polvilhe a superfície com farinha panko, e depois com um pouco da mistura do pilão. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC até gratinar.

Antes de servir, espalhe a salsinha picada por cima.