Caldo de camarão: Em uma panela, coloque as cascas e cabeças do camarão e o óleo de coco. Deixe tostar. Acrescente água (apenas para cobrir) e cozinhe em fogo brando por 50 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve. Pasta de temperos: No pilão, coloque todos os ingredientes. Macere bem. Moqueca: Tempere o camarão limpo com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela – de preferência de barro -, aqueça o azeite de dendê e sele alguns camarões, deixando ao ponto. Retire da panela. Na mesma panela, acrescente a pasta de temperos, a cebola picada, a pimenta-dedo-de-moça, o alho, os pimentões picados e uma pitada de sal, refogando um pouco. Acrescente 100 ml do caldo de camarão e os tomates picados. Deixe reduzir um pouco. Acrescente o leite de coco. Deixe que incorpore os sabores. Corrija o sal e acrescente o resto dos camarões. Deixe que cozinhem um pouquinho. Acrescente os pimentões, as cebolas e os tomates em rodelas. Cozinhe mais 2 minutos com a panela tampada. No final, acrescente o coentro fresco e a cebolinha picada. Sirva com arroz branco.