Tempere os filés de tilápia com o sal, a pimenta do reino e o lemon pepper.
Em uma frigideira, aqueça metade do óleo de coco, e frite levemente os filés. Depois transfira-os para um prato e reserve.
Na mesma frigideira usada para fritar o peixe, adicione a outra metade de óleo de coco e aqueça. Então acrescente a cebola e refogue bem. Depois, coloque os tomates e refogue mais um pouco. Em seguide, adicione o peixe a esse refogado, misturando bem para incorporar todos os ingredientes.
Acrescente o leite de coco. Deixe ferver por cinco minutos. Acrescente a salsa e reserve.
Misture a batata amassada com o creme de leite, a manteiga e metade do queijo ralado, formando um purê.
Em um refratário untado com manteiga – ou forminhas, caso queira porções individuais -, faça camadas de purê de batatas, de peixe e novamente de purê de batatas.
Espalhe o requeijão e polvilhe o resto do queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC até dourar (média de 15 minutos).