Paella Vegana com Leite de Coco

Ingredientes

Modo de preparo

Lave bem o arroz. Coloque em uma panela de pressão com a cúrcuma, o sal e o caldo de legumes. Leve à pressão. Quando a panela começar a apitar, diminua o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire a pressão para interromper o cozimento e reserve.
Em uma panela larga, coloque o óleo e refogue a cebola, o alho e a pimenta-rosa.
Coloque a panela em fogo baixo, e acrescente a cenoura e o salsão. Acrescente o curry. Em seguida, o alho-poró e o pimentão. Acrescente os cogumelos e o tomate. Acrescente uma colher (sopa) de caldo de legumes e sal a gosto. Cozinhe por 3 minutos.
Acrescente o arroz já cozido e o caldo de legumes restante. Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre. Acrescente o leite de coco Mais Coco.
Acrescente a couve-flor e o brócolis. Salgue a gosto. Cozinhe até obter uma consistência cremosa.
Desligue o fogo e decore com a ervilha torta, as ervilhas, a pimenta-biquinho e as castanhas de caju.

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