Limpe a galinha, corte pelas juntas, tempere com alho socado, caldo de limão, pimenta e sal, deixando descansar por meia hora. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando. Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado, acrescente o camarão. Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio. Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Sirva em seguida.