Coloque no forno à 180 graus por 30 a 40 minutos a abóbora cortada em pedaços com uma pitada de sal (pode também cozinhar a abóbora no vapor por 20 minutos).
Enquanto isso tosta o amendoim em uma panela por alguns minutos. Reserva. Prepara o azeite de coentro batendo no liquidificador o azeite com o coentro. Reserve.
Doura na panela com azeite o alho e o alho poró e depois de alguns minutos acrescenta o arroz, o sal e uma pitada de pimenta caiene.
Mistura a água com o leite de coco, joga sobre o arroz e deixa cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos (dependendo do arroz que utilizar) mexendo de vez em quando. Depois de cozido, mas não seco, acrescenta a abóbora e a cebolinha picada.
Decora com azeite de coentro.